Jókai bableves – egy ikonikus fogás, amely a magyar konyha büszkesége, és évszázadok óta az asztalok kedvence. Ez a gazdag, füstölt csülökkel és kolbásszal ízesített bableves recept a hagyományos magyaros levesek esszenciáját hordozza. A névadó, Jókai Mór, a híres 19. századi író és gasztronómiai rajongó ihlette ezt az ételt, amely ma is népszerű a Gundel étterem főmenüjén és a családi konyhákban egyaránt. Ebben a cikkben lépésről lépésre bemutatjuk, hogyan készítheted el ezt a fűszeres, sűrű levest, amely tökéletes választás egy hideg téli napon.
A Jókai Bableves Történelmi Háttere
A bableves, vagy ahogy sokan hívják, bab leves, a magyar paraszti konyha alapköve. A füstölt húsos bableves hagyománya a középkorra nyúlik vissza, amikor a tartósított húsok és a bab bőséges tápanyagforrást biztosítottak a hosszú teleken. Jókai Mór, aki a reformkor irodalmi óriása volt, állítólag rajongott ezért az ételért. A legenda szerint a Gundel étterem séfjei az ő ízlésére szabták a receptet, így született meg a jókai-bableves, amely ma is a magyaros levesek receptek egyik gyöngyszeme. A füstölt csülkös bableves és a csülkös babgulyás hasonló gyökerekkel bír, ám a jókai változat a kolbászos bableves kifinomultabb, tejföllel habart verziója.
Hozzávalók (4-6 adag)
- 400 g száraz fejtett bab (Wikipedia: Bab)
- 300 g füstölt csülök
- 200 g parasztkolbász vagy kolbász
- 1 nagy fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 evőkanál sertészsír vagy olaj
- 1 teáskanál őrölt pirospaprika
- 1 teáskanál só
- Fél teáskanál bors
- 2 babérlevél
- 2 sárgarépa
- 1 petrezselyemgyökér
- 2 evőkanál liszt (a rántáshoz)
- 1 dl tejföl (a habaráshoz)
- Friss petrezselyem a tálaláshoz
Elkészítési idő
- Előkészítés: 30 perc
- Főzés: 2 óra
- Összesen: 2 óra 30 perc
Elkészítés Lépései
- A bab előkészítése: A száraz babot előző este áztasd be hideg vízbe. Ez segít, hogy gyorsabban megpuhuljon, és a klasszikus fejtett bableves állagát elérjük. Ha mirelit fejtett bableves kolbásszal készült alapanyagot használsz, ezt a lépést kihagyhatod.
- A csülök főzése: Tedd a füstölt csülköt egy nagy fazékba, öntsd fel 2 liter vízzel, adj hozzá sót, borsot és babérlevelet, majd főzd közepes lángon 1 órán át, amíg a hús kezd leválni a csontról. Ez a füstölt csülkös babgulyás alapja is lehetne, de most a jókai receptre fókuszálunk.
- Zöldségek és hagyma pirítása: Egy serpenyőben hevítsd fel a zsírt, dinszteld meg az apróra vágott vöröshagymát, majd add hozzá a pirospaprikát és a fokhagymát. Vigyázz, hogy a paprika ne égjen meg, mert keserűvé válhat – ez a bableves rántás titka.
- Összeállítás: A megfőtt csülköt vedd ki, a levébe öntsd a beáztatott babot, a szeletelt sárgarépát és petrezselyemgyökeret. Add hozzá a pirított hagymás alapot, majd főzd további 1 órán át, amíg a bab megpuhul.
- Kolbász és csülök hozzáadása: Szeleteld fel a kolbászt és a csülköt, majd tedd vissza a levesbe. Ez a kolbászos bableves és a bableves csülökkel jellegzetes ízeit hozza elő.
- Habarás készítése: Keverd össze a tejfölt a liszttel és egy merőkanál forró lével, majd öntsd a levesbe, hogy sűrűbb legyen. A habarás a magyaros levesek elengedhetetlen eleme, és a mitől lesz sűrű a babgulyás kérdésre is válasz. Ha rántást preferálsz, a zsírban pirított lisztet is használhatod.
- Tálalás: Szórd meg friss petrezselyemmel, és kínáld friss kenyérrel. Nézd meg ezt a képet az elkészült fogásról:Jókai Bableves Kép.
Tippek és Variációk
- Ha szereted a csípőset, adj hozzá egy kis fűszeres győr paprikát!
- A bableves füstölt oldalassal is elkészíthető, ha nincs csülök kéznél.
- A legfinomabb fejtett bableves titka a lassú főzés – ne siettesd az ízek összeérlelését.
A Jókai Bableves Kulturális Jelentősége
A jókai bableves recept nem csak egy étel, hanem egy gasztronómiai örökség. A csülkös babgulyás recept vagy a paprikás krumpli kolbásszal mellett ez a leves is a magyar konyha sokszínűségét mutatja. Jókai Mór állítólag a pesti Gundel étterem törzsvendége volt, ahol a séfek az ő ízlésére szabták ezt a fogást. A babgulyás füstölt hússal és sertéshússal, vagy a bableves füstölt csülökkel mind rokonai ennek az ételnek, ám a tejfölös habarás és a kolbász teszi igazán különlegessé.
Miért Érdemes Kipróbálni?
Ez a leves tökéletes választás, ha egy tartalmas, magyaros fogásra vágysz. A füstölt hús, a bab és a zöldségek harmóniája olyan élményt nyújt, amelyet nehéz elfelejteni. Akár egy családi ebédre, akár egy baráti összejövetelre készíted, garantáltan sikert arat.
Читайте так же:
Vélemény, hozzászólás?
Hozzászólás küldéséhez be kell jelentkezni.